大中型商用廚房設(shè)備設(shè)備現(xiàn)如今早就稱之為了各酒店、飯店、餐館的必需廚房設(shè)備，賓館酒店，加工廠、院校、機關(guān)事業(yè)單位飯?zhí)貌蛷d廚房都免不了的廚房用具。要是是客流量大的飯?zhí)貌蛷d廚房都免不了大中型廚房設(shè)備的影子。大中型廚房設(shè)備早就徹底取代了以前的老舊設(shè)備變成了廚房餐廳的設(shè)備主要產(chǎn)品。今日南川學(xué)校廚房設(shè)備就給大家簡單介紹大中型廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備有什么？

一、大中型廚房爐灶設(shè)備歸類

      1、按點燃物質(zhì)中廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備可分為汽柴油式、燃炭式、燃氣式，一些與眾不同必須的也是有燃氣雙用式、燃糠式、燃秸稈類式等。現(xiàn)如今在大、中大城市中大部分均應(yīng)用燃氣式爐具。

      2、燃氣式爐灶按點燃方式又分為空氣式和風(fēng)機式?？諝馐綘t具關(guān)鍵用以無需太強發(fā)射點，處于明檔場所的廚房餐廳，其燃燒機關(guān)鍵有：超強力爐頭、太陽能爐頭、引射爐頭、立列管式爐頭、打交爐頭、風(fēng)機盤管爐頭等。如：多頭炒爐就配380V/250W的離心風(fēng)機（此離心風(fēng)機在華南地區(qū)稱之為E2型離心風(fēng)機）兩部，雙頭炒爐配380V/250W的離心風(fēng)機一臺等。

二、大中型廚房爐灶按作用歸類

      1、炒爐：關(guān)鍵用以燒菜，且一次燒菜的份量非常少。

      2、燃氣式風(fēng)機蒸爐：此產(chǎn)品用水蒸汽來烹制食材，食材擱放進蒸屜中。

      3、燃氣式蒸米飯灶：另稱之為蒸飯箱，分一門和雙開門（左右雙開門、左右雙門）、三門三種方式。

      4、 燃氣式矮湯爐：關(guān)鍵用以做菜、煮湯、鹵菜，在爐具上置放容積非常大的容器（如直徑500X400H湯桶）開展烹制。

      5、燃氣式煲仔爐：關(guān)鍵用以溫火（慢火）煮湯，在爐具上置放容積較小的容器開展烹制。該爐具不必離心風(fēng)機，一般情況下應(yīng)用6、7英寸文華爐頭（燃燒機）。

      6、燃氣式風(fēng)機雙格腸粉爐：此產(chǎn)品關(guān)鍵用以煮制腸粉（華南地區(qū)的一種食品行業(yè)），基本原理和蒸爐一樣，有水膽，并非常裝上自動式熄火裝置，保證了應(yīng)用整個過程的安全系數(shù)。

      7、 燃氣式猛火灶：關(guān)鍵功效為一次性烹制許多食材，如用餐總數(shù)較多的員工餐廳、軍隊、學(xué)校餐廳等場所，可以用以燒菜、鹵菜，也可以用于蒸米飯、蒸饅頭、灌湯包、菜等，做為蒸爐應(yīng)用時必須服務(wù)設(shè)施應(yīng)用蒸屜。