廚房設備適用于傳統(tǒng)的餐飲廚房，可以降低廚房烹飪過程中因油炸和烹飪而產(chǎn)生的噪音和氣味。第二個是半開放式廚房。即餐廳與廚房是連接在一起的，半開放式結合了開放式和封閉式廚房的優(yōu)點，適合于小型快餐店，第三是開放式廚房，即餐桌與廚房緊密相連。他是從西方廚房衍生出來的一種模式。西餐以冷食、烹調(diào)為主，煎炸為主，少開火，小煙。這樣顧客就可以在品嘗食物的同時享受廚師的烹飪作業(yè)。那么廚房設備應如何選擇呢？黔江學校廚房設備就帶大家來了解一下！

　　1、購進廚房設備應根據(jù)廚房的規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體環(huán)境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則；

　　2、應選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設備為好；

　　3、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護措施強的設備，如紅外線自動控制系統(tǒng)，以防出現(xiàn)工傷；

　   4、廚房設備選擇應根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔，數(shù)量品種過多，不但沒有必要而且會加大資金和成本，得不償失；

　   5、正確地合理使用商用廚房設備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設備管理辦法及正確執(zhí)行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷,從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產(chǎn)率的目的。要想更好地多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設備的具體使用上應做到：具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知"四懂三會"，四懂即懂設備性能、懂設備結構、懂設備原理和懂設備用途。