在進(jìn)行廚房策劃設(shè)計(jì)之前，特別是對(duì)于初次開店的經(jīng)營(yíng)者，有些準(zhǔn)備工作一定要做好。多動(dòng)腦筋慢動(dòng)手，這對(duì)于順利地開展策劃設(shè)計(jì)、順利經(jīng)營(yíng)將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成經(jīng)濟(jì)損失，那就追悔莫及了。以下是廣安學(xué)校廚房設(shè)備之前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作。

     1、一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于經(jīng)營(yíng)菜系、規(guī)模、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方向，以及廚房的功能、大小、所需設(shè)備和資金等，要有明確的計(jì)劃。

     2、廚房策劉設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議，緊密協(xié)調(diào)，默契配合，才能形成科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)方案。

     3、做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作，廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求也就出來了，比較大的的問題都做到心中有數(shù)了，再開展策劃設(shè)計(jì)就要方便多了。如在全面展開施工后，中途再去研究，那樣就要誤工、費(fèi)時(shí)、多花費(fèi)用。

      4、為做好上述技術(shù)準(zhǔn)備，經(jīng)營(yíng)者必須向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到圖紙上，更好是電子版圖紙。技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。

      5、廣泛征求餐飲業(yè)資深人員對(duì)策劃方案的意見，然后再聘用合適的廚師長(zhǎng)。資深人員對(duì)廚房策劃，對(duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用。

      6、要了解國(guó)家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī)，咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門，了解是否有未知的規(guī)定。對(duì)于難以達(dá)到的部分要求，要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房建設(shè)，必須先將設(shè)計(jì)圖紙上報(bào)，審批后才能施工。

      7、大中型飯店更加應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成廚房設(shè)計(jì)工作，在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議能彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，足以抵銷設(shè)計(jì)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)該看到好的廚房設(shè)計(jì)帶來的長(zhǎng)久效率與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類似廚房工程設(shè)計(jì)的業(yè)績(jī)和豐富經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、排煙通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。

       8、收集、閱讀有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備，要有比較深入的了解。對(duì)新設(shè)備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性價(jià)比、外形尺寸、操作過程、維修等細(xì)節(jié)都有所了解，既不要輕易被廣告所迷惑，也不要不加思索地放過機(jī)會(huì)。有一些功能先進(jìn)的設(shè)備和節(jié)能技術(shù)可以節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本。

      餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見的因素。在廚房策劃設(shè)計(jì)工作展開前，餐館的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了，就會(huì)消除很多不可預(yù)見的因素帶來的負(fù)面影響。